Græskarsuppe Med Kokosmælk
Vegansk græskarsuppe med kokosmælk, med hokkaido græskar. Nem og sund opskrift, som er lav i kalorier.
Portioner: 4 personer
Kalorier: 187kcal
Ingredienser
- 1-2 spsk Olivenolie Eller solsikkeolie
- 1 fed Hvidløg Presset
- 4 M Skalotteløg
- 2 stk Friske chili
- 1 spsk Citrongræs
- 500 ml Grøntsag- eller kyllingbouillon Eller en terning, plus 500 ml vand.
- 350 ml Kokosmælk
- 475 g Hokkaido græskar
Valgfrit
- 50 g Solsikkekerner
- 1 håndfuld Basilikumblade eller persille
Sådan gør du
- Varm en gryde til lav varme og tilsæt olien.
- Steg løg, chili og citrongræs i nogle minutter.
- Tilføj grøntsag- eller kyllingbouillon, samt kokosmælk og hokkaido græskar. Det koges indtil græskar er helt blødt.
- Med en stavblender blendes hele suppen til den ønskede konsistens.
Noter
Hvis du, ligesom mig, godt kan lide en spicy suppe kan du sagtens tilføje mere chili. Det er blot vigtigt du bruger friske chili, da det ellers ikke giver nok smag. Dertil kan jeg også anbefale noget creme fraiche til toppen.
