Der står stadig et halvt fad frikadeller på bordet, men gæsterne er nået til kaffen. I køleskabet venter ekstra sild, og du har næsten et helt rugbrød tilbage. Det er fristende at købe rigeligt til julefrokosten. Du vil gerne være en gavmild vært, og ingen skal gå sultne hjem.
En mindre mængde mad på det første fad gør dog ikke bordet mindre indbydende. Du kan holde en julefrokost med god variation og samtidig undgå at stå med flere rester, end du har lyst til at spise de næste dage.
Tæl gæsterne og deres favoritter
Begynd med dem, der faktisk kommer. Spørg til afbud, børn, vegetarer og allergier, før du køber ind eller bestiller. En gæsteliste med voksne og børn giver et bedre udgangspunkt end et løst skøn over, hvor mange der måske dukker op.
Hvis du vælger en klassisk julefrokost menu fra Kokken & Jomfruen, så læs først, hvilke retter og hvilket tilbehør menuen indeholder. Dermed kan du undgå at købe ekstra af noget, der allerede følger med. Spørg leverandøren, hvordan antal kuverter skal tilpasses dit selskab.
Få også svar på, hvem der spiser sild, og hvem der helst vil have fiskefilet. En traditionel ret behøver ikke fylde et stort fad, hvis kun nogle få gæster tager af den. Brug i stedet pladsen på de retter, selskabet glæder sig til.
Vælg færre retter med hver sit tilbehør
Du behøver ikke både frikadeller, medister, flæskesteg og leverpostej, hvis måltidet også byder på sild, fisk og dessert. Vælg de retter, du helst vil servere, og giv dem selskab af rugbrød, syltede agurker, rødkål eller en frisk salat.
Skriv menuen ned, før du handler. Så er det lettere at se, om du allerede har flere retter, der mætter på samme måde. Spørg også, om gæsterne kommer direkte fra et andet måltid, eller om julefrokosten er dagens store spisning.
Du kan skære ekstraindkøbene ned ved at:
- Vælge én slags rugbrød frem for flere pakker, der alle bliver åbnet.
- Tjekke køleskabet for sennep, remoulade og syltede grøntsager.
- Aftale, hvad gæsterne tager med, så ingen møder op med samme ret.
- Vente med en ekstra ostetallerken, hvis desserten allerede er valgt.
Sæt små fade frem og fyld op
Et fad behøver ikke rumme hele portionen fra begyndelsen. Sæt mindre mængder frem, og fyld op efter behov. Det holder bordet overskueligt og gør det lettere at beholde noget af maden på køl, mens gæsterne spiser.
Servér de lune retter i den rækkefølge, du har planlagt, frem for at stille alt frem sammen med silden. Varme retter skal serveres rygende varme. Følg anvisningerne fra leverandøren, hvis maden kommer udefra.
Lad gæsterne tage en lille portion først. De kan altid tage igen, når de har smagt retterne. En stor tallerken med lidt af det hele kan nemt efterlade mere mad end en tallerken med de favoritter, gæsten faktisk har lyst til.
Beslut på forhånd, hvad du vil gemme
Find beholdere med låg frem, før festen begynder, og ryd plads i køleskabet. Mad, der skal gemmes, skal hurtigt på køl. Varm mad skal kun lige dampe af, og store portioner bør deles i mindre beholdere, så nedkølingen går hurtigere.
Hold køleskabet på højst 5 grader, og undgå at pakke det så tæt, at luften ikke kan cirkulere. Mad, der har stået længe på bordet, kan du ikke bedømme alene ud fra lugten. Kassér den, hvis du er i tvivl om håndteringen.
Giv resterne en plads i næste måltid
Tænk allerede under indkøbet på, hvad du vil spise dagen efter. Frikadeller kan blive til en frokost med rugbrød og rødkål. Brød kan fryses i portioner, og uåbnede glas kan blive stående til senere.
Send kun rester med gæsterne, hvis maden er håndteret forsvarligt og kan komme hurtigt på køl hos dem. Skriv rettens navn på beholderen, så den er nem at finde. Vælg til sidst, hvilke rester der skal spises først, og lad dem få den forreste plads i køleskabet.