Forretten er spist, men hovedretten mangler stadig en halv time i ovnen. Gæsterne bliver siddende med tomme tallerkener, mens værten går mellem køkken og spisebord. Det er en situation, du kan forebygge, før nytårsaften begynder.
En middag med flere retter kræver ikke, at alt sker på klokkeslæt. Du skal derimod vide, hvad der skal gøres ved hver servering, og hvor længe det tager. Skriv det ned, når du har valgt menuen.
Vil du bestille maden, kan du følge årets nytårsmenu hos Smageriet og læse den aktuelle menu og vejledning, når de er offentliggjort. Tag først stilling til aftenens serveringer, når du ved, hvad du får, og hvad du selv skal gøre i køkkenet.
Vælg et måltid, dit køkken kan bære
Se efter antallet af varme retter og de temperaturer, de skal tilberedes ved. To retter, som begge kræver ovnen, kan være svære at få klar samtidig, hvis de skal have hver sin temperatur. Følg menuens vejledning, og spørg leverandøren, hvis noget er uklart.
Se også på køleskabet. Fade, dessert og drikkevarer kan fylde mere end forventet. Køl drikkevarerne på anden forsvarlig vis, hvis de optager plads, som maden skal bruge, og undgå at købe ekstra retter uden at tænke opbevaringen igennem.
En kold forret kan give god plads i køkkenet før hovedretten. Det samme kan en dessert, der kun skal anrettes. Du behøver ikke vælge den længste menu for at få en festlig middag.
Lad velkomsten være let
Hvis gæsterne kommer før spisningen, kan du servere lidt at drikke og en lille snack. Hold mængden beskeden, når der venter flere retter. Store skåle med chips og brød kan tage appetitten, før middagen er begyndt.
Stil vand og et alkoholfrit valg frem fra begyndelsen. Læg også servietter ved snacksene, så gæsterne ikke skal finde dig i køkkenet for at få dem.
Aftal, om I vil se nytårstalen sammen. Hvis I vil, så undgå at lægge en servering, der kræver meget arbejde, lige omkring den. Maden skal kunne vente efter vejledningens anvisninger, eller først gøres klar bagefter.
Skriv aftenens køkkenarbejde på ét ark
Menuen er lettere at styre, når du kan læse alt på samme side. Skriv kun det, du skal gøre på dagen. Lange opskrifter og små noter på emballagen er besværlige at lede i med varme fade i hænderne.
Dit ark kan indeholde:
- Hvad skal ud af køleskabet, og hvornår?
- Hvilken ret skal først i ovnen?
- Hvilke tallerkener og skåle hører til hver servering?
- Skal en sauce varmes, mens andet anrettes?
- Hvilken pynt skal på lige før maden bæres ind?
Kopier tider og temperaturer fra vejledningen til den valgte menu. Gæt ikke ud fra, hvordan en ret ser ud.
Lad gæsterne hjælpe med det, der kan deles
Én vært behøver ikke både anrette, skænke vand og rydde alle tallerkener væk. Bed en gæst om at tage drikkevarerne og en anden om at hjælpe med at bære maden ind.
Du kan selv stå for den del, der kræver, at du kender menuen. Så undgår I, at tre mennesker forsøger at gøre den samme ret klar i et lille køkken.
Stil tallerkenerne til næste servering samlet. Hvis hovedretten skal anrettes på otte tallerkener, så ryd den nødvendige bordplads, før forretten kommer ind. Det er svært at finde pladsen bagefter, når køkkenet allerede er fyldt.
Lad desserten få sin egen tid
Efter hovedretten må der gerne være en pause. Gæsterne kan strække ben, og I kan få plads på bordet. En dessert serveret lige efter en stor hovedret kan få mindre interesse, end den fortjener.
Hold dessertens tilbehør adskilt, indtil det skal bruges, hvis vejledningen tillader det. Sprødt tilbehør bør først på ved servering, så det ikke bliver blødt.
Gør kaffe, te, glas og eventuel kransekage klar inden middagen. Stil tingene samlet uden at spærre den plads, du bruger til maden. Så kan de sidste timer frem mod midnat få lov til at være en del af festen, frem for endnu en tur gennem køkkenets skabe.